蓝星的标志
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“我想要我在餐厅厨房工作时在家里拥有的那种火力。”

佐伊弗朗索瓦

蓝星厨师

明尼苏达州明尼阿波利斯市

食物写作:我是畅销面包书的合著者:每天五分钟的手工面包,每天五分钟的健康面包,每天五分钟的手工披萨和大饼每天只需五分钟就可以吃到无麸质的Artisan面包. 除了这些书,你还可以在网上找到我的作品和食谱烹饪频道,美食,迪斯尼,美食,地球母亲新闻烹饪俱乐部杂志.

博客:我创造了Zoe Bakes作为甜点的游乐场,帮助家庭厨师克服对烘焙的恐惧。我想让人们有信心制作从香草精到分层婚礼蛋糕的所有东西。这一切都很简单,有一点指导和大量的操作图片。我还为烹饪频道、食品网络、通用磨坊Breadin5.com. 写博客的兴奋之一是《女性家庭杂志》邀请我参加他们的聚会用饼干交换艾娜·加滕的房子.

我在厨房的经历:早在我写书或写博客之前,我在佛蒙特大学学习艺术,在Ben & Jerry 's做冰淇淋蛋糕。然后是Zoe 's Cookies,我创办了一家饼干公司,想借此赚点外快。我在一间小公寓里烘焙美味的饼干,然后在伯灵顿教堂街(Burlington 's Church Street)的一辆漂亮的自动售货车上卖给几个批发客户。当我以文学学士的身份毕业后,我去欧洲旅行,尽可能多地品尝糕点和艺术。回到美国后,我和丈夫搬到了明尼阿波利斯,在那里我发现了专业厨房的世界。我很快就决定我需要更多的正规训练,所以我就去了美国烹饪学院在纽约。从那以后,我一直是双子城几家餐厅的糕点厨师。我和你一起工作过史蒂文·布朗(蒂利亚)、安德鲁·齐默恩(在他开始吃疯狂的东西之前)和其他烹饪天才。我在做我喜欢做的事。明尼阿波利斯明星论坛报的里克·尼尔森给我的甜点打电话“无穷无尽的美味……镇上最好的……创意十足,华丽绝伦!”最近,Mpls/圣保罗杂志将我列为双子城十大糕点师感谢我和布朗大厨在Tilia所做的工作。

教学:我从1997年开始教烘焙。我现在周游全国,分享我对糕点和面包烘焙的热爱。我也有一个面包烘焙视频课程狡猾的. 我最近教过的一些地方:餐桌上(在全国多个地方),厨房窗户(明尼阿波利斯),烹饪仓库(亚特兰大),海礁俱乐部的烹饪学校(佛罗里达州基拉戈), Crocus Hill的厨师(MN),地球母亲新闻节(PA)和更多。要查找当前发生的事情,你可以查看我的事件和类页面。

我和我的丈夫Graham以及我们的两个儿子住在明尼阿波利斯,这是最好的创作!

喜爱的产品
配方

巧克力焦糖冰盒蛋糕

自制巧克力饼干:

  • 1/2杯(1根)无盐黄油,软化
  • 3/4杯糖
  • 半杯深红糖,适量
  • 1茶匙香草
  • 1杯通用面粉
  • 3/4杯可可粉(荷兰加工)
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1/4茶匙盐
  • 1/4杯牛奶

焦糖奶油:

  • 3/4杯糖
  • 1/4杯水
  • 1茶匙玉米糖浆
  • 3杯浓奶油

要制作焦糖奶油,请执行以下操作:

  • 在一个大平底锅里,把糖放在锅中央的一个土堆里,确保糖不会碰到锅的两边。轻轻地加入水和玉米糖浆,确保糖不会溅到锅的侧面。
  • 如果糖没有溶解,轻轻地搅拌,但要确保没有糖碰到锅边。(所有这些都是为了防止糖在烹饪时结晶。)用大火煮,不要搅拌。
  • 当糖的边缘开始变色时,轻轻搅拌糖。
  • 直到天黑,它会冒一点烟。我喜欢焦糖颜色深一点,边缘有点苦。
  • 一旦焦糖颜色变深,降低温度,加入一半的奶油。焦糖会喷溅并凝结,这很正常。轻轻搅拌焦糖,直到焦糖溶解。加入剩下的奶油并搅拌。
  • 把焦糖奶油滤入一个浅容器。盖上盖子,冷藏至完全冷却,至少一小时。可以提前一天完成。

制作巧克力威化饼干:

  • 将黄油、糖、红糖和香草精搅打至清淡,约2分钟。
  • 在一个中等大小的碗里,将面粉、可可粉、小苏打和盐搅拌在一起。将干原料加入黄油混合物中,搅拌均匀。加入牛奶,搅拌均匀。
  • 把面团做成两块1/2英寸厚的圆木。用保鲜膜包好,冷藏至少一小时。
  • 烘烤:将烤箱预热至350°F,并用羊皮纸将2号烤盘排成一行。将圆木饼干面团切成1/8英寸厚的硬币。
  • 把饼干放在烤盘上,饼干之间间隔1.5英寸。烘烤8分钟,然后把托盘旋转到前面,从顶部的架子切换到底部的架子。再烤2分钟,或者直到它们看起来干燥和牢固。因为饼干是深色的,你不能根据颜色来判断。让它在铁丝架上完全冷却。
  • 在一个8 x 4英寸的面包盘上铺一层保鲜膜,备用。
  • 用打蛋器或立式搅拌器搅拌2/3的冷冻焦糖奶油,直到达到柔软的峰值。确保不要在塑料碗中搅拌奶油,否则可能无法正确搅拌。把剩下的三分之一的奶油留作蛋糕的配料。最好的搅打奶油的方法是用较慢的速度搅拌较长时间。如果你用中高档打奶油,而不是高档,气泡会更小,奶油会更稳定。这也可以防止一些过度搅拌。
  • 在准备好的平底锅底部涂上1/4英寸厚的奶油。在锅的外面铺上饼干。
  • 在每个饼干上涂上一层奶油,然后把它们一起放在平底锅里。
  • 最后你应该吃3排饼干和奶油。这可能会略有不同,取决于你的饼干有多大。
  • 在顶部覆盖更多的奶油,这样饼干就完全覆盖了。将蛋糕放入冰箱至少3个小时或隔夜。
  • 把蛋糕倒在盘子里。
  • 搅打剩下的三分之一奶油,然后按你的意愿装饰蛋糕。

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