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“蓝星的工艺、耐用性和功能性真的很吸引我。”

马克维特里

野豌豆

宾夕法尼亚州费城

厨师马克·维特里是费城广受好评的餐厅的创始人Vetri家族餐厅.维特里是费城人,在意大利贝加莫度过了他形成性的专业厨房生活,与该地区一些最著名的厨师一起工作。1998年,他开了一家高级餐厅,维特里,广受好评。在这家餐厅开业后的两年内,他被提名为其中一位食品与葡萄酒“最佳新厨师”并获得费城问询报》的世界上最高的餐厅评级。2005年,他被授予詹姆斯胡须奖“大西洋中部最佳厨师”

马克推出骨膜在2007,餐厅被提名为“最佳新餐厅”在2008由杰姆斯胡尔德基金会。阿美族,于2010年开业好胃口将其命名为全国“十大意大利面食产地”之一。脊柱动脉这家意大利美食酒吧于2012年开业。已经得到了一些出版物的认可,比如GQ扎加特作为美国顶级工艺啤酒天堂之一,第二年又有两家Vetri家族餐厅首次亮相:维特里比萨店,以及Osteria在新泽西州摩尔斯顿的第二个位置。比萨店Vetri入选2014年GQ全国“25家最佳新餐厅”榜单。

2014年,Lo Spiedo将在费城的《新秀》中开张海军造船厂区。今年还将包括旗舰车型Vetri的扩张。餐厅现在将包括两层楼,使其可用于私人活动和容纳更大的聚会。新的Vetri空间包括一个测试厨房,让马克和他的烹饪伙伴有一个地方开发和探索新的菜肴和菜单。

马克是维亚乔·迪维特里酒店这里有超过125道维特里点得最多的菜肴。他的第二个食谱,质朴的意大利食物,被评为2011年度最佳食谱之一好胃口,圣彼得堡时报还有赫芬顿邮报。他目前正在写第三本烹饪书《掌握意大利面》。除了他的烹饪书之外,Vetri大厨还是一个经常写博客的人《赫芬顿邮报》.

在他的餐厅之外,Vetri主厨专注于他的家庭和回馈社区。2009年,他和商业伙伴杰夫·本杰明(Jeff Benjamin)创建了
儿童维特基金会. 基金会的签名倡议“Eatiquette”是一个学校午餐改革计划,孩子们体验健康饮食和健康生活之间的联系。该计划包括10所学校,提供30多万份健康餐。

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配方

菠菜和意大利乳清干酪(选自马克的烹饪书《乡村意大利菜》)

  • 10盎司菠菜叶(无茎),带茎并冲洗
  • 4杯意大利乳清干酪或脱水全脂乳清干酪
  • 1个轻轻搅拌的鸡蛋
  • 1又1/3杯tipo 00或通用面粉,再加一些用于搅拌gnudi
  • 光栅的肉豆蔻
  • 盐和新鲜磨碎的黑胡椒
  • 6汤匙无盐黄油
  • 1/4杯新鲜磨碎的帕尔马干酪

方法:

1.把一大锅水烧开。加入菠菜叶,烫1分钟。取出,冷却,挤压干燥,切碎。量出7盎司菠菜(约3/4杯包装),放入搅拌碗中。加入意大利乳清干酪、鸡蛋、1/3杯面粉和肉豆蔻。用盐和胡椒调味,充分但温和地混合。在馅饼盘或浅碗中多放1至2杯面粉。将gnudi混合物放在一个装有1/2英寸平头的糕点袋或一个从角落剪下1/2英寸孔的拉链袋中。将直径1/2英寸的面团球放入面粉中,一次放入几粒。在面粉中轻轻擀成饺子,然后转移到涂有大量面粉的烤盘上。把一大锅盐水烧开。滴入gnudi,迅速煮沸,煮至gnudi浮起约2分钟,然后再煮20秒。每个饺子都应该手感柔软、细腻,用指尖按压时有轻微的弹性,被咬时有一个奶油状的中心。把意大利面沥干。
2.与此同时,用中火煎锅将黄油融化至榛子褐色,需要6到8分钟,不时搅拌。
3.将意大利面分在热的意大利面碗中。淋上棕色黄油,饰以帕尔马干酪。

提前准备:如果你找不到意大利乳清干酪,可以用脱脂乳清干酪代替。在筛子上铺上粗棉布或纸巾,放在碗上。将意大利乳清干酪放入筛子中,盖上盖子,将其放入冰箱中至少8小时或24小时。

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