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“蓝星烤箱提供的精确控制确保每次都能达到完美的效果。”

何塞·加塞斯

Amada、Stella、Distrito、JG National、Okatshe&Tinto

宾夕法尼亚州费城

自2005年开设第一家餐厅以来,厨师何塞·加塞斯(Jose Garces)已成为美国领先的厨师和餐厅经营者之一。如今,他是五个城市十多家餐厅的所有者和经营者。他是杰姆斯胡须基金会“大西洋中部最佳厨师”奖的2009位获奖者,也是该国少数几个拥有令人垂涎的铁厨师称号的厨师之一。此外,Garces厨师是宾夕法尼亚州巴克县占地40英亩的Luna农场的所有者,他和他的团队在那里为他的费城餐厅种植了大部分农产品。他还是美国最受欢迎的食品卡车Distrito Taco Truck的所有者,该卡车可用于私人活动。他的最新食谱《拉丁之路之家》(Lake Isle Press,2012年10月)是一本关于厄瓜多尔、西班牙、墨西哥、古巴和秘鲁的烹饪和文化之旅。

厨师Jose Garces在蓝星上介绍炒锅烹饪

看看铁厨师和蓝星全明星何塞·加塞斯如何在他的蓝星系列中利用集成炒锅烹饪功能。灼热的25000 BTUs功率让您体验炒锅烹饪的方式,接近餐厅的质量,就像您可以在家里的厨房一样。

喜爱的产品
配方

暖洋芋沙拉配豌豆、胡萝卜和芫荽叶

  • 2磅–新鲜英式豌豆,去皮(2杯)
  • 犹太盐
  • 2杯-罐装玉米粥,排空并冲洗
  • 1–大胡萝卜,去皮并切成细丁(1杯)
  • 1/2–红洋葱,切成细丁(1杯)
  • 1汤匙–切碎的新鲜芫荽叶
  • 2至3-丁香大蒜,切碎
  • 6汤匙特级初榨橄榄油
  • 2大汤匙——鲜榨莱姆汁(约3倍)
  • 厄瓜多尔辣酱(见下文)

方法:

这是一份辛辣的红色aji的配方,它是典型的海岸风味(la costena)。要把火调大,用整个红色的弗雷斯诺辣椒。请注意,切碎蔬菜很重要,即使它们进入食品加工机,否则你的酱汁会太稀。将其储存在冰箱中的密封容器中,可保存数周。

一杯

  • 1/2–红色弗雷斯诺智利,去除种子和肋骨,切成小粒(1/4杯)
  • 1/2–李子番茄,切细
  • 1/4–西班牙洋葱,切细
  • 2–葱,白色和绿色部分,切碎(2汤匙)
  • 2汤匙–切碎的新鲜平叶欧芹
  • 2汤匙–切碎的新鲜芫荽叶
  • 2汤匙白醋
  • 2大汤匙——鲜榨莱姆汁
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/2茶匙龙舌兰花蜜
  • 犹太盐

将辣椒、番茄、洋葱、葱、欧芹、香菜、醋、酸橙汁、橄榄油和龙舌兰花蜜混合均匀。取出一半蔬菜,放在另一个碗里。将剩下的一半混合物放入食品加工机中,直到所有的蔬菜都被剁碎:它不应该是光滑的酱汁。拌入留好的切好的蔬菜。用盐调味,放凉后再使用。

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