蓝星的标志
构建自己的
蓝星的标志

“该系列具有餐厅质量系列的btu和强度。”

乔纳森校长

Leonelli Taberna

纽约,纽约

康涅狄格州本地人乔纳森·本诺(Jonathan Benno)从小就喜欢烹饪。从美国烹饪学院(Culinary Institute of America)毕业后,他曾在全国几家著名餐厅工作,包括Aqua的迈克尔·米娜(Michael Mina)、the French Laundry的托马斯·凯勒(Thomas Keller),以及Daniel Boulud。在法国发展厨艺后,他回到纽约,在Gramercy Tavern和Craft工作。2004年,他加入了Per Se的团队,在那里他担任了6年的厨师。由于Benno领导厨房,Per Se获得了《纽约时报》的高分和米其林三星。Benno还获得了2005 StarChefs Rising Star和Food & Wine的“最佳新厨师”称号。2010年,他离开Per Se,成为林肯餐厅的行政主厨,在那里他又获得了一颗米其林星和《纽约时报》的两颗星。

Benno于2017年离开林肯,在曼哈顿NoMad区伊芙琳酒店(Evelyn Hotel)开设了三家新餐厅,这是他迄今为止最大的一次冒险。第一家开业的餐厅Leonelli Taberna将“老纽约”和“老意大利”融合在一起。第二家餐厅Leonelli focaceria e Pasticceria将是一个内部烘焙店,提供不同的佛卡夏面包和意大利甜点。这两家餐厅的灵感都来自罗马古老的Roscioli餐厅,这是一家集外卖酒吧和餐厅于一体的餐厅,还经营着自己的面包店。最后一家餐厅将是一家名为Benno的标志性高级餐厅,将于今年秋季开业。

Benno大厨与妻子Elizabeth和两个女儿住在纽约哈德逊河畔的hastings。当需要翻新他的家庭厨房时,他选择了一套完整的蓝星®电器,因为它提供的餐厅风格的性能。他的BlueStar®厨房给了他一个优势,那就是很少有即将开餐厅的厨师有这样一个地方,不用走出前门就可以测试菜谱和试验菜单上的菜品。“通常情况下,如果幸运的话,你可以问开餐馆的朋友,是否可以在他们忙起来之前偷偷溜进他们的厨房做一些测试。但能让产品送到我家,并在家里进行测试,这是多么奢侈的事情啊。”

最喜欢的产品
配方

烤宽面条佛

是6

  • 4杯意大利肉酱
  • 三杯芝士干酪
  • Parm,磨碎- 1/3杯
  • 菠菜意大利面-见下面的食谱6

菠菜面食原料:

  • 意大利面- 1/2杯
  • 硬面粉- 1又1/2杯
  • 新鲜菠菜——11又1/4杯
  • 鸡蛋- 5个整

菠菜意面-制作:

  1. 把菠菜和鸡蛋放在搅拌机里搅成糊状
  2. 在一个碗里,量一下所有的干食材。将干燥的原料放入搅拌盆中,搅拌盆与搅拌桨固定。
  3. 用中速慢慢将湿的原料倒入干的原料中。搅拌5分钟直到完全混合。
  4. 用面团挂钩替换桨状物,再揉5分钟。将面团从搅拌机中取出,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时。
  5. 把面团分成两半。将其中一半放在工作台上,用厨房毛巾盖住,防止其干燥。把你的意大利面机放在另一个工作台面旁边。在工作台面上轻轻撒上一些预留的过筛面粉。用擀面杖把另一个面团的一半压成一个足够薄的长方形,使其在最宽的位置通过滚轴。将面团通过擀面辊一次,然后将擀面带放在工作台上,轻轻撒上面粉。把面团纵向折叠成矩形,两边抹上少许面粉。用擀面杖将面团压平,直到面团足够薄,可以再次通过擀面杖。先将两个开口边缘中的一个打开,在最宽的位置将面团再通过辊子九次;每次揉完后,放入面粉,按所述将面团揉平。 After ten trips through the wide rollers, the dough should be completely smooth and supple.
  6. 将做好的面片放在准备好的烤盘上,用厨房毛巾盖上以防干燥。对面团的后半部分重复整个过程。根据需要用手或机器切意大利面。

波伦亚人的成分:

  • 碎牛肉- 1杯
  • 绞肉——1杯
  • 碎牛肉—1杯
  • 意大利烟肉,磨碎——1/4杯
  • 红洋葱,切细,洋葱半熟
  • 西班牙洋葱,切碎,半熟,洋葱
  • 番茄酱- 2汤匙
  • 茴香,细切- 1/2个球茎
  • 大蒜,切成三瓣
  • 月桂叶- 1个
  • 橄榄油- 3汤匙可使肉变成棕色
  • 橄榄油- 5汤匙用来煮软饼
  • 干白葡萄酒- 1/2杯
  • 鸡汤(或水)1杯
  • 碎红辣椒片-一小撮
  • 磨碎的肉豆蔻——一小撮
  • 牛至,切碎,1茶匙
  • 胡萝卜,细切——半根胡萝卜

意大利肉酱-制作方法:

1.将意大利烟肉磨碎或剁碎。
2.在一个中等的锅里,把火开到高。锅烧热,加入3汤匙橄榄油。当你看到冒烟的时候,轻轻地加入所有的碎肉。加盐和胡椒粉调味。
3.一旦两面都变成棕色,将棕色的肉倒入滤锅,沥掉所有的脂肪。
4.在同一个平底锅里,加入5汤匙橄榄油。然后加入所有切碎的蔬菜,包括洋葱、大蒜、胡萝卜和茴香。把火调到中低。慢慢变成焦糖,直到变成中金黄色。
5.接下来把番茄酱和月桂叶加入切碎的蔬菜中。煮3-5分钟,把生番茄酱煮掉。然后倒入白葡萄酒,再煮3-5分钟,把酒精煮掉。
6.把肉放回番茄/索菲托酱汁中。然后加入鸡汤。酱汁应该用小火煨45分钟左右。
7.加入牛至和辣椒调味。

Fonduta -成分:

  • 黄油- 6汤匙
  • AP面粉- 6汤匙
  • 牛奶——三杯半
  • 西班牙洋葱- 1/4杯
  • Fontina,磨碎的——1/2杯
  • 丁香- 1个
  • 肉豆蔻-品尝
  • 月桂叶- 1个
  • 盐-尝起来

Fonduta -制作:

1.在平底锅中融化黄油。加入面粉,不停地搅拌,直到面糊煮熟并起泡,但不要让它变成棕色——大约2分钟。加入热牛奶,继续搅拌,直到酱汁变稠。把它烧开。加入洋葱、丁香、肉豆蔻、月桂、盐和胡椒粉调味,调小火煮,再搅拌2 - 3分钟。关火,滤入碗中,然后加入磨碎的Fontina。为了冷却酱汁以便以后使用,用蜡纸覆盖它,或在上面倒一层牛奶,以防止形成皮。

绿千层面-组装:

1.在你开始做烤宽面条之前,先在上面喷上橄榄油。在盘子底部铺上几汤匙干酪,确保四角都够到。把第一层意大利面放在下面,然后均匀地压下去。将等量的意大利肉酱和干酪铺在面皮上;一定要均匀地铺上一层,在上面放上一层意大利面。再重复2次,总共有4层意大利面和3层bolo/fonduta混合物。3.把剩下的芝士干酪铺在最后一层意面上。撒上一层帕尔马干酪。
2.在350F烤大约45分钟,直到表面呈金黄色,起泡。

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